Chia knækbrød

I går eftermiddag havde jeg godt gang i bageriet. Det blev faktisk til lidt forskelligt, bl.a. knækbrød. Hjemmelavet knækbrød er noget af mit favorit brød og jeg spiser det både til mellemmåltider, til en gang tapas-agtig aftensmad med pølse og ost eller bare som lidt ekstra til frokosten eller madpakken. Jeg har gennem tiden prøvet flere opskrifter, men på det seneste har min favorit været disse knækbrød med chiafrø. De er både glutenfri og smager super godt. Faktisk indeholder de slet ikke mel, men kun en masse sunde kerner, frø og nødder. Især chiafrøene er fyldt med sunde omega 3 fedtstoffer, kostfibre og proteiner og så fungerer de sammen med hørfrøene som bindemiddel i knækbrødene, når de har været sat i blød i vand. Meget smart! MEN jeg vil lige advare på forhånd – chiafrø er lidt dyre, til gengæld bruger man ikke så mange ad gangen.

Opskriften på chia knækbrød har jeg fra Susy Grundah. På sin blog (http://www.susygrundahl.dk/chia-knaekbrod/) skriver hun lidt om chiafrøenes gavnlige effekt, og her kan du også finde den oprindelige opskrift. I Susy’s opskrift er der mandler, men dem har jeg erstattet af valnødder. Derudover bager jeg knækbrødene ved 160 grader i varmluft ovn og giver dem 50 minutter, hvilket også er en lille ændring i forhold til den oprindelige opskrift. Det gør jeg for at sikre, at olierne i frøene ikke bliver ødelagt af varmen.

Her kommer opskriften, sådan som jeg laver knækbrødene. Opskriften passer til en bageplade på ca. 30 x 45 cm.

1 dl chiafrø
½ dl hørfrø
2 dl koldt vand
1 dl sesamfrø
1 dl  solsikkerkerner
1 dl  græskarkerner
1 ½  dl. valnødder
1 tsk. bagepulver
1 æggehvide
1 lille tsk havsalt

Sæt chiafrø og hørfrø i blød i vand i 10-15 min. Imens hakkes en lille del solsikkekerner og græskarkerner groft mens resten blendes til mel sammen med valnødderne. Sesamfrø, bagepulver og salt blandes i. Til sidst røres æggehviden og chia-/hørfrøblanding i. Smør dejen ud i et tyndt lag på en bageplade beklædt med bagepapir og bag ved 160 grader varmluft i ca. 50 min.
Gem knækbrødene i en lufttæt beholder, når de er afkølede, så de holder sig lækre sprøde i lang tid.