Glutenfri banankage

Nogle gange er det simple og klassiske altså ikke det værste, man kan kaste sig ud i. Som for eksempel en lækker svampet banankage med chokoladeovertræk. Faktisk har banankage altid været et hit hos mig, og forleden kom jeg til at tænke på, at jeg ikke havde bagt sådan én i evigheder. Det fik jeg hurtigt lavet om på. -Og det er slet ikke en overdrivelse. Faktisk var kagen rørt sammen og klar til at komme i ovnen på omkring 5-10 minutter. Det kan da ikke være meget nemmere. Derefter skal den godt nok bage 40 minutter, men så har man også en dejlig kage klar til kaffen. Den kan sagtens serveres, mens den stadig er lun. Så har du lige et par bananer, der er ved at være lidt for modne til, at du synes, de er lækre at spise?! Så er det bare med at komme i gang med denne banankage. Mums:-)

4 æg (str. m/l)
175 g sukker
2 mosede bananer
100 g smeltet smør
130 g fuldkornsrismel
2 spsk kokosfibermel
1 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker

50 g finthakket chokolade

Pisk sukker og æg til en luftig masse. Mos bananerne godt og rør dem i. Tilsæt det smeltede smør og rør igen. Bland de tørre ingredienser godt sammen og tilsæt dem til de øvrige ingredienser. Rør til en ensartet masse. Hæld i en smurt form – jeg bruger en 22 cm springform – og bag den ved 180 grader (over/undervarme) i 40 minutter. Når kagen tages ud hakkes chokoladen fint og fordeles over kagen. Varmen fra kagen får chokoladen til at smelte, så den nemt kan smøres ud over. Kagen er klar til servering.