Omeletrulle med laks

Så er der dømt påskeferie her hos mig og solen skinner i Valby – weeeh, hvor er det skønt! Jeg har kun lidt opgaver, der skal rettes en af dagene, og ellers er der ferie i lidt over en uge. Jeg tog hul på feriedagene med en dejlig sund morgenmad, som jeg har kunnet tage mig god tid om at nyde. Der er ikke noget bedre end sådan nogle morgener.
Jeg har længe ledt efter noget røget skiveskåret laks i supermarkederne, som var ren laks uden konserveringsmidler, smagsforstærkere og andet tilsat. I går faldt jeg så tilfældigt over en variant fra Levevis i Netto, som kun indeholder røget økologisk laks og salt. Den røg i kurven med beslutningen om, at der skulle tages hul på den allerede til morgenmaden i dag. -Og uhh, det var et godt valg. Jeg rullede laksen ind i en tynd “omeletpandekage” sammen med lidt grøntsager og en gedesmøreost. Det kan klart anbefales at prøve – hvis ikke til morgenmad så til frokost en dag. Omeletrullen kan også sagtens laves på forhånd og nydes kold f.eks. på madpakken, til en buffet eller på picnic.
Opskriften nedenfor er til én omelet og så kan den jo blot ganges op afhængig af, hvor mange man er. Hvis den laves til en buffet eller brunch, hvor der er meget andet på bordet, kan man med fordel skære en rulle over i 3-4 stykker og servere som mindre hapsere.

Omeletpandekage, 1 stk.:
1 æg
1/2 dl rismælk (eller almindelig mælk)
1/2 dl. quinoamel (andre meltyper kan også bruges)
havsalt og peber
olivenolie til stegning

Fyld:
røget laks i skiver
gedesmøreost (f.eks. denne)
grøngsager f.eks.;
agurk
peberfrugt
rucola eller spinat
radiser

Pisk æg sammen med rismælk, mel, havsalt og peber. Hæld dejen på en varm pande med olie og steg den et par minutter på begge sider. Tag den af panden og lad den køle en smule. Skær grøntsagerne i tynde strimler. Smør ost i et tyndt lag på  pandekagen, fordel grøntsagerne hen over og rul den sammen. Servér evt. med lidt ekstra grønt.